Pizze e Foje
1 kg. di verdure di campagna miste
2 spicchi d’aglio
4 peperoni secchi di Altino
4 sarde sotto sale
½ kg. di farina granturco tipo fioretto
Olio extra vergine d’oliva q.b.
50 g. di farina 00
Procedimento:
Pulite e lavate la verdura e lessatela in abbondante acqua salata. In una padella mettete l’olio e l’aglio; fate rosolare e aggiungete la verdura scolata, insaporite per circa 5 minuti. A parte, friggete i peperoni e fate raffreddare. Nello stesso olio impanate le sarde con la farina e friggete.
Procedimento per la pizza di granturco:
Impastate la farina di mais con l’acqua di cottura della verdura, molto calda, formate una pizza di spessore di circa 2 cm., mettete a cuocere a 180°. Frantumate la pizza nella verdura, mischiate bene e lasciate insaporire. Servite, accompagnando ogni porzione con un peperone e una sarda fritta.
Peperone dolce di Altino con crema di zucca e fagioli
300 g. di zucca gialla
1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 patate
Sale q. b.
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 g. di fagioli socere e nore
2 pomodori
Prezzemolo q. b.
4 cornetti di peperoni dolci di Altino
Salvia q. b.
Procedimento:
Mettete a bagno i fagioli la sera prima, soffriggete nell’olio la cipolla affettata, unite la zucca e le patate tagliate a dadini, coprite con acqua bollente, salate e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Con una forchetta schiacciate le verdure e riducetele in poltiglia. In un’altra casseruola soffriggete la cipolla, il sedano, la carota, il rosmarino e la salvia. Aggiungete i fagioli scolati, coprite con acqua, aggiustate di sale e cuocete per circa un’ora. Mettere la zucca nel tegamino, aggiungete i fagioli e un cornetto croccante di peperone dolce fritto nell’olio, guarnite con un filo d’olio e prezzemolo.
Zucca gialla con patate e Peperone dolce di Altino
kg 2 di zucca gialla
2 patate
4 peperoni secchi di Altino
4 sarde o acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
Olio d’oliva e sale q.b.
Procedimento:
In una casseruola fate soffriggere l’aglio “vestito” (con la buccia) tagliato a metà. Quando è rosolato aggiungete i quadretti di zucca e patate e con un cucchiaio di legno mescolate, facendo cuocere. Prima di togliere dal fuoco aggiungete un assaggio dell’olio di frittura delle sardelle precedentemente impanate alla farina e fritte. In una padella friggete i peperoni secchi interi, frantumateli insieme alle sardelle e mescolate in ogni singolo piatto insieme alla zucca.
Sformatino di mais con cuore di verdure campestre su crema di pecorino e croccante di peperone
320 g. di farina di mais
Acqua q.b.
Olio extravergine di oliva q. b.
150 g. di pecorino semi stagionato
125 g. di panna fresca
300 g. di verdure miste di campo
Aglio q.b.
4 peperoni secchi dolci di Altino
4 stampini da cream caramel
Sale q.b.
Procedimento:
Fate la polenta, oleate gli stampini da cream caramel, riempiteli con metà della polenta. A parte, rosolate l’aglio con la verdura di campo, precedentemente sbollentati, salate e aggiungete negli stampini; completate la chiusura degli stampini con la polenta, tenete in caldo a bagnomaria. In un pentolino mettete il pecorino tagliato a dadini, la panna e fate sciogliere a bagnomaria. Servite rovesciando lo stampino di polenta nel piatto, facendo attenzione a non romperlo e mascherate di crema di pecorino, guarnite con anellini di peperoni croccanti, fritti precedentemente.
Crema di ceci con peperone dolce di Altino
1 carota
1 crosta di sedano
1 porro
½ cipolla bianca
Olio extravergine di oliva q. b.
300 g. di ceci secchi
2 rametti di rosmarino
Sale q. b.
4 peperoni dolci di Altino (a pezzi)
2 foglie di alloro
brodo vegetale q. b.
Procedimento:
Per preparare la zuppa di ceci mettete in ammollo i ceci secchi per 12 ore, quindi, lavateli, scolateli e lessateli in abbondante acqua profumata con rosmarino e alloro, legati insieme con spago da cucina. Fate rosolare sedano, carote, cipolla e porro, tritati finemente, con olio, unite i ceci scolati e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Unite il brodo vegetale, fino a coprire i ceci, e aggiungete un mestolo di brodo di tanto in tanto, finché i ceci non saranno completamente cotti. A fine cottura eliminate il mazzetto aromatico, aggiustate di sale e frullate il tutto. Contemporaneamente preparare a parte la salsa di peperone: mettete a soffriggere in una padella olio e peperone dolce di Altino a julienne. Servite la passata di ceci con sopra un cucchiaio di soffritto di peperoni.
Passatina di cavolfiore, vongole e Peperone dolce di Altino
200 g. di vongole locali
125 g. di cavolfiore
Olio extravergine d’oliva q. b.
1 manciata di prezzemolo
3 cucchiai di peperone dolce di Altino
1 spicchio d’aglio, sale q. b.
Procedimento:
Lessate, in acqua salata, il cavolfiore a pezzi; a parte, scaldate in padella 6 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio a fuoco basso; dopo qualche minuto eliminare l’aglio, aggiungere il cavolfiore e qualche mestolo di acqua della sua cottura e portare a bollore. Scolate il cavolfiore e frullate con l’aggiunta di 3 cucchiaini di peperone dolce di Altino. A parte, in una padella, fate rosolare l’aglio con l’olio, aggiungete le vongole e coprite. Una volta aperte, sgusciatele e versate una parte dell’acqua di cottura nella zuppa di cavolfiore. Infine, servite con vongole e una spruzzata di peperone dolce di Altino
Zuppa di ceci e gamberi con vellutata di Peperone dolce di Altino
250 g. di ceci secchi
300 g. di gamberi rosa
2 spicchi d’aglio
12 cipolla
150 g. di olio extravergine di oliva
1 mazzetto aromatico
1 patata
½ bicchiere vino bianco
400 g. di peperoni freschi rossi dolci di Altino + 4 peperoni secchi
2 pomodori insalatari non maturi
Procedimento:
Mettere in ammollo i ceci la sera prima con un cucchiaio di sale e la mattina dopo lessateli con la cipolla, il mazzetto aromatico e la patata; cuoceteli al punto giusto. Preparate una pentola con metà olio, i peperoni freschi privi dei semi e i pomodori; cuoceteli fino a ridurli in poltiglia; unite i gamberi sgusciati e lasciateli insaporire per un paio di minuti; frullate il tutto, Con le carcasse dei gamberi ricavate un litro di brodo, che unirete ai ceci (lasciatevi da parte 4 gamberi interi per decorare); mettete i peperoni secchi in un padellino con l cucchiaio olio e fateli diventare belli croccanti.
Fiadoncini ‘’Lisetta’’ al Peperone dolce di Altino
300 g. di farina 00
125 g. di burro a temperatura ambiente
1 presina di sale
Acqua fredda q.b.
Far riposare 30 minuti in frigo
Ingredienti per il ripieno:
2 peperoni secchi dolci di Altino
500 g. di formaggio vaccino leggermente appassito
1 uovo intero grande o 2 piccoli
1 cucchiaio di lievito per torte salate
1 pizzico di zucchero
Procedimento:
Tirate fuori la pasta dal frigo, stendete in uno spessore di circa 3 mm., ricavate dei dischi, create delle polpette con il composto di formaggio, uova, lievito, zucchero e peperoni fritti triturati. Riempite i dischi e sigillate a forma di calzone. Create due incisioni sul fiadoncino, cuocete per 35’ a 160°.
Peperoni secchi rinverditi
20 peperoni rossi di Altino
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
Prezzemolo q. b.
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine di oliva q. b.
Sale q. b.
Procedimento:
Private i peperoni secchi dei piccioli e dei semi; metteteli interi dentro un paiolo in cui bolle l’acqua. Lasciate fare una sola bollitura, scolate e lasciate raffreddare. Tagliate a pezzi grossi, condite con olio, aglio, prezzemolo e sale.
Peperoni secchi fritti
Peperoni dolci di Altino secchi q. b.
Olio extravergine d’oliva q. b.
Sale q. b.
Procedimento:
Aprite i peperoni e privateli dei semi e puliteli accuratamente con un panno asciutto. Successivamente, versate abbondante olio di oliva in una padella e portatelo ad alta temperatura (160°). Per una corretta cottura, i peperoni devono essere completamente immersi nell’olio e solo per pochi secondi. Scolateli. Lasciateli raffreddare e conditeli con il sale fino.
Peperoni secchi al cartoccio
Peperoni dolci di Altino secchi q. b.
Carta stagnola q. b.
Procedimento:
Aprite i peperoni, puliteli accuratamente, avvolgeteli nella carta stagnola e mettete sulla piastra bollente, girate continuamente finché i peperoni si gonfino. Aprite il cartoccio (sentirete un profumo intenso), fate raffreddare per qualche minuto in modo che diventino croccanti.
Mozzarella al Peperone
Olio extravergine di oliva q. b.
Peperone dolce di Altino q.b.
Basilico q. b.
1 mozzarella fiordilatte
Procedimento:
In un piatto tagliate la mozzarella a fette e condite con olio extravergine di oliva, sale e peperone dolce di Altino in polvere; decorate con le foglie di basilico.
